Die Kunst, Ihr Frühstücksbuffet aufzuwerten: Unsere 3 Tipps, die Sie befolgen sollten

Während das Frühstück einer der Schlüsselfaktoren für die Zufriedenheit Ihrer Gäste ist und sogar so weit geht, dass es die Wahl eines Hotels gegenüber einem anderen motiviert, sind 23 %* der Reisenden der Meinung, dass diese Leistung noch nicht gut hervorgehoben wird oder sogar schlampig ist.

Die Gründe für die Unzufriedenheit mit diesem Dienst sind vielfältig, aber die am häufigsten genannten sind :

• Die schlechte Qualität der Produkte - 35%*.
• Mangel an Hygiene und Sauberkeit - 29%*.
• Das Vorhandensein von Industrieprodukten - 28%*

Dennoch haben wir in unserem vorherigen Artikel daran erinnert, das Frühstück ist eine echte geschäftliche Herausforderung für Ihre Einrichtung. Es ist von entscheidender Bedeutung, dass Sie Ihre Gäste nicht enttäuschen, indem Sie ihnen das bestmögliche Erlebnis bieten. Ein aufgewertetes Frühstück, das den Erwartungen Ihrer Gäste entspricht, stärkt das Markenimage Ihres Hotels.

Ist mein Frühstücksbuffet optisch ansprechend? 

Haben Sie sich diese Frage schon einmal gestellt?

Heutzutage ist das Visuelle manchmal wichtiger als der Geschmack, und der Trend "Food" ist in allen sozialen Netzwerken sehr präsent.

• 69% der Millennials (zwischen 1980 und 2000 Geborene) machen vor dem Essen ein Foto oder Video von ihrem Essen*, um es anschließend in sozialen Netzwerken zu teilen.
• 38 % der Instagram-Nutzer sehen sich "Food"-Inhalte an*.
• Der Hashtag #petitdejeuner zählt mehr als 1,2 Millionen Fotos auf Instagram, mehr als 86,9 Millionen für seine englische Übersetzung und 61,7 Millionen für den Hashtag #breakfastbuffet*.

Bei diesen Zahlen kann einem schwindelig werden. Einige Köche behaupten, dass wir zuerst sehen und riechen, bevor wir schmecken, was wir auf dem Teller haben. Ein Foto des Tellers zu machen, soll unsere Wertschätzung sogar noch steigern. Diese Art des Teilens über soziale Netzwerke ist nicht nur ein Trend, sondern kann Ihnen sogar eine hohe kostenlose Sichtbarkeit verschaffen.

Die Präsentation Ihres Buffets sollte also so gestaltet sein, dass Ihre Gäste Lust darauf bekommen, es zu genießen und vielleicht auch ihre Verwandten oder Follower in sozialen Netzwerken bei ihrer zukünftigen Hotelwahl zu beeinflussen.

Man kann es nicht oft genug wiederholen: Die Auswahl Ihrer Produkte und deren Qualität ist für ein gelungenes Frühstück unumgänglich. Auch wenn die Geschmäcker verschieden sind und Sie nicht jeden Gaumen zufriedenstellen können, ist es wichtig, auf schöne und gute Produkte zu setzen, die Ihrem Buffet einen echten Mehrwert verleihen.

Zögern Sie nicht, verschiedene Arten von Produkten anzubieten, um Ihr Frühstück attraktiv und qualitativ hochwertig zu gestalten:

• Die "edlen" Nahrungsmittel wie Wurstwaren, Milchprodukte, Eier oder frisches Gebäck sorgen trotz der höheren Anschaffungskosten dafür, dass Ihre Kunden Qualität wahrnehmen.
• Bild-Lebensmittel wie lokale, hausgemachte, saisonale Produkte ... machen Ihr Buffet zu einem einzigartigen Angebot, das Sie von der Konkurrenz abhebt.
• Beiliegende Lebensmittel wie Müsli, Marmelade oder Milch haben auf einem Buffet oft keinen wirklichen Mehrwert. Sie können jedoch auch auf Produkte setzen, die sich ein wenig von den standardisierten Angeboten unterscheiden, um den qualitativen Aspekt Ihres Frühstücks mit selbstgemachter Marmelade oder Honig von einem lokalen Erzeuger zu verstärken.

Auch wenn es nicht unbedingt notwendig ist, zu viele hochwertige Produkte auf Ihrem Buffet anzubieten, ist es dennoch wichtig, die Qualität der Lebensmittel zu gewährleisten, die für jedes Frühstücksangebot unerlässlich sind. Ein auf Ihre Gäste zugeschnittenes und individuelles Angebot wird Ihnen helfen, sich von der Konkurrenz abzuheben.

Die Qualität Ihrer Produkte ist zwar ein wesentlicher Punkt für den Erfolg Ihres Frühstücks, aber Sie sollten dennoch die Ästhetik Ihrer Präsentation nicht vernachlässigen. Wir haben es bereits erwähnt: Die Präsentation der Produkte auf Ihrem Buffet ist entscheidend, um die Blicke auf sich zu ziehen und vor allem, um Ihren Kunden und zukünftigen Kunden Lust auf das Angebot zu machen.

Das Buffet sollte der "Star" Ihres Frühstücksraums sein. Werten Sie es auf! Es muss richtig in Szene gesetzt werden: Anordnung, Auswahl der Behälter und der verwendeten Materialien, bereitgestellte Informationen, Beleuchtung, Dekoration usw. Jedes dieser Elemente muss durchdacht sein, um sowohl Ihren praktischen als auch Ihren ästhetischen Kriterien zu entsprechen. Eine schöne Inszenierung unterstreicht den Eindruck, den die Kunden von der Qualität der Dienstleistung haben.

Hier sind einige wichtige Punkte:

• Variieren Sie die Präsentationshöhen : Ein "flaches" Buffet ermöglicht es dem Kunden nicht, die ganze Bandbreite der Auswahl zu sehen, die er hat. Indem Sie einige Ihrer Produkte auf hohe Displays stellen, werten Sie sie auf und vermeiden eine zu lineare Präsentation.
• Spielen Sie mit Texturen Weidenkörbe für Brot und Gebäck, Schiefertafeln für Ihren Käse etc. So verleihen Sie Ihren Produkten einen Hauch von Originalität und lenken die Aufmerksamkeit auf einige Ihrer Produkte.
• Bringen Sie Farbe ins Spiel an Ihrem Buffet: Es zieht die Aufmerksamkeit auf sich und Ihre Kunden erwarten, dass sie schöne, frische und farbenfrohe Produkte sehen. Ihre Beleuchtung spielt dabei übrigens eine sehr wichtige Rolle. Achten Sie auf fahles Licht, das nicht zum Verzehr anregt.
• Dekorieren Sie Ihre Räume Dekoration: Dekoration mag belanglos oder sogar nutzlos erscheinen, aber sie bringt dennoch Leben auf ein Buffet. Manche Produkte können sogar als vorübergehende Dekoration fungieren! Dies ist z. B. der Fall, wenn ein großes Bauernbrot auf einer Tischdecke liegt und die Gäste es selbst aufschneiden können.

Kennen Sie die Redewendung "Der Teufel steckt im Detail"? Sie bedeutet, dass man diese Details niemals übersehen sollte, da man sonst große Unannehmlichkeiten erleiden könnte. Das kann bei einem Frühstücksbuffet durchaus der Fall sein! Viele Gäste bemängeln die Qualität der bereitgestellten Informationen, die Präsentation und sogar die Hygiene und Sauberkeit des Buffets.

Diese negative Wahrnehmung kann jedoch leicht vermieden werden, indem man auf die Details achtet, die den Unterschied ausmachen:

• Führen Sie eine Beschriftungslösung auf Ihrem Buffet ein um Ihren Kunden alle Informationen zu liefern, die sie brauchen, um ihre Speisenauswahl zu treffen. Sie brauchen eine Orientierungshilfe, und hier kommen die Präsentationsetiketten ins Spiel. Über die reine Information hinaus kann Ihre Etikettierung auch eine Lösung für Ihre ästhetischen Sorgen sein! Auf Plastikkarten beispielsweise bietet es ein professionelles und harmonisches Erscheinungsbild, auf dem Sie sogar Ihr Logo platzieren können, und ist dabei einfach zu reinigen und zu ersetzen.
• Wählen Sie passendes Präsentationszubehör. Auch sie spielen eine Rolle für die Ästhetik Ihres Sideboards. Um Ihre verschiedenen Arten von Produkten aufzuwerten, ist es wichtig, dass sie für jedes Produkt auf eine andere Art und Weise hervorgehoben werden. Es gibt eine Vielzahl an professionellen Accessoires, mit denen Sie Ihre Etiketten leicht anordnen können. Ob aus Metall oder Kunststoff, in verschiedenen Höhen, zum Anklicken oder Aufstellen, Sie können die auswählen, die Ihren Bedürfnissen und Erwartungen am besten entsprechen.

Die Aufmerksamkeit, die Sie diesen Details widmen, trägt dazu bei, das Image Ihres Frühstücksservices und Ihrer Einrichtung bei Ihren Kunden aufzuwerten.

Das Hilton Osaka in Japan, das ein reichhaltiges Frühstücksbuffet und eine Sushi-Bar anbietet, präsentierte seine Speisen den Gästen bisher mit laminierten Papieretiketten, die nicht zum modernen und eleganten Stil des Hotels passten. Das 5-Sterne-Hotel entschied sich für den Druck von Etiketten auf schwarzen Plastikkarten, die einen professionelleren Eindruck machten. Die Gäste, vor allem die treuesten, bemerkten die Veränderung in der Präsentation des Buffets. Sie schätzen die Klarheit und Harmonie bei der Präsentation der Speisen und finden das Buffet attraktiver.

*Quellen:

Hotelgäste & das Gastgewerbe - Coach Omnium

5 Food-Trends für 2019 von Experten

Instagram - Juli 2019

Instagram und Essen, ein Trend, der Fragen aufwirft